Mousse de chocolate
Os rituais de uma família são como um porto seguro, um lugar de conforto e amor que nos gera uma sensação de pertencimento.
Minha família gosta de comer, e como gosta. Não é por acaso que aos quase 40 resolvi estudar profissionalmente gastronomia e logo em seguida nutrição.
As influências dos nossos pais e seus rituais nos moldam e definem boa parte dos nossos caminhos. Minha mãe, a Dona Vera, Veruska, Vé, se comunica através de seus pratos, eu adoro receber pessoas e ver uma mesa linda montada, criar receitas me gera este falado pertencimento.
Minha filha Victoria, a Vicky, tem uma forte conexão com a família e com a cozinha. Virginiana delicada, me supera em food styling, seus pratos são sempre finalizados com todo amor e carinho. Ela virou a doceira da família, toda mágica e com seu perfeccionismo e doçura revelados a cada doce e a cada prato.
Sua receita preferida é uma mousse de chocolate que eu aprendi com amigas, cada uma foi mudando um ingrediente. Desta forma surgiu a mousse de chocolate da Renata e da Vicky.
Meus toques especiais, reduzi o açúcar, adicionei mel, e temperei com canela ou um mix de especiarias de pão de mel que pode ter canela, cravo, cardamomo, erva doce ou funcho e gengibre. Existem mixes prontos ou você pode criar o seu.
Neste mês das mães, relembre de seus rituais. Traga algo da sua família para sua mesa. Que este legado nos aconchegue. E quem sabe você incorpora a nossa mousse nas receitas da sua família?
Mousse de chocolate
250 g chocolate amargo
100 g manteiga sem sal (ou óleo de coco)
6 gemas
9 claras
4 coheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo (se quiser pode usar o açúcar branco)
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
2 colheres de sopa de whiskey ou cachaça ou licor (opcional)
1 colher de chá de canela ou mix de especiarias de pão de mel (opcional)
1 colher de sopa de mel (opcional)
PREPARO
1. Derreter o chocolate com a manteiga e deixar amornar (pode fazer em fogo bem baixo ou banho maria, até no micro mexendo de 20 em 20 seg)
2. Colocar a baunilha, mel e especiaria (canela ou mix) e misturar novamente
3. Peneirar o açúcar mascavo pu xilitol e em uma batedeira, bater com as gemas
4. Misturar um pouco da mistura de gemas na mistura de chocolate. Coloocar o restante e deixar bem homogêneo
5. Bater as claras na batedeira até ficarem firmes
6. Incorporar 1/3 das claras delicadamente. As claras dão a leveza da mousse! Adicionar mais 1/3, e depois o último 1/3.
7. Colocar para gelar.
